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滑炒鱼片的做法

发布时间:2019-05-14 21:56:04 编辑:笔名

滑炒鱼片的材料:

净鱼肉400克、胡萝卜片25克、鸡蛋清2个。调料猪油1000克(约耗75克),绍酒(大匙、胡椒粉、精盐、味精各1/3小勺,葱、姜、丝,蒜片各少许,淀粉适当。

滑炒鱼片的做法:

1、将鱼肉片成薄片,装碗内,加入蛋清,少量精盐,胡椒粉腌渍调味,上蛋清浆,下入4成热油中滑散滑透,倒入漏勺。

2、用小碗加入精盐,味精,胡椒粉,鲜汤,水淀粉调制成芡汁备用。

3、炒锅上火烧热,加少许底油,用葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜片煸炒,烹绍酒,下入鱼片,泼入对好的芡汁,翻炒均匀,淋明油,便可。

材料替换

鱼片可用鸡片、里脊片替换,称滑炒鸡片、滑炒里脊。

口味变化

调味料中用香糟,称为糟炒鱼片。

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