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因茶道而生的日本美食怀石料理

发布时间:2019-06-09 15:58:29 编辑:笔名
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怀石料理的雏形是在品茶过程中,邀请客人品尝的饭菜,“怀石”指的是僧人在坐禅时腹部放上暖石来对抗饥饿感,因而,怀石料理是因茶,因禅而生的。日本京都是怀石料理之乡,大部分都以米其林三星居多。是日本为高贵的料理,是从大自然而生的艺术料理,每一道都会按间隔时间依次而上,一次用餐至少在三小时以上。

之所以称它为从大自然来,是因为怀石料理以取材为先,讲究时节,每个季节都会列出应季的菜单,限度地利用食材的色泽、香味和味道。除了选择当季的新鲜食材外,对餐具的选择和食物的摆放更是充满了艺术感。春天,也许会在餐桌上看见绯红的樱花;到了夏季,脂玉般的百合也许就跃然在菜品中;初秋,便有半红的枫叶和浅绿的银杏;冬寒时,山茶花大概就会绽放其中。

怀石料理对美食的“色”,追求到了,把贴近自然却同时享受人间美食的本领发挥得淋漓。

新一代的创意怀石,延续原味烹调的精神,却打破了过于讲究的传统怀石作风,调整了上菜顺序,也跳脱传统日式调味。加入欧式料理风格,如欧洲香料牛膝草,就可以运用在海胆泥的调味,以及牛肉、干贝的调味酱汁中;意大利白酒则可以加入梅子酱中,或加在枇杷中做成美味配菜;甚至直接以意大利红酒醋调味,呈现欧日结合的创意怀石新潮流。

用餐结束,怀石料理的终目的就是——喝茶。

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